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ハード系パンと世界の料理教室 gastronomade         

~ヨーロッパ仕込みの講師によるハード系パンと世界の料理教室 ガストロノマード~

schedule & menu

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レッスンスケジュール&メニュー 2018年10月~2019年3月
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フランスおよびヨーロッパの伝統パン、地方のパン、粉を味わうパン、具を楽しむパンなど、ハード系パンをステップアップしながら学べるようにメニューを構成しています。

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(☆はご自身で捏ねた生地をお持ち帰りいただき、おうちで復習していただけます)

10月 テーマ:パン作り第一歩 基本材料を知る・生地の捏ね方扱い方・クープナイフの使い方

☆Rustique 成形いらずのシンプルなハード系パン・リュスティック

〇Pain complet 国産小麦キタノカオリ全粒粉入りパン・コンプレ

10月25日(木)10:00~13:00満席

10月26日(金)11:00~14:00 残1

10月27日(土)10:00~13:00 満席

10月28日(日)10:00~13:00 満席

10月29日(月)10:00~13:00 残1

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11月 テーマ:プティパンの丸成形・小麦粉以外の粉を加えたパン・具を入れたパン

☆Petits pains de saigle aux corinthe コリントレーズン入りライ麦パン

〇Petits pains a la farine de chataigne フランス産栗粉入りプティパン

11月15日(木)10:00~13:00 満席

11月16日(金)10:00~13:00 残1

11月17日(土)10:00~13:00 満席

11月18日(日)10:00~13:00 残1

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12月 テーマ:ヨーロッパのクリスマスのパン

☆Christstollen クリスマスの定番クリストシュトーレンをリッチな配合で作ります。

(お持ち帰りは焼き上がったシュトーレン)

〇Manala アルザスのクリスマス人形パン・マナラ

12月6日(木)10:00~13:00 満席

12月7日(金)11:00~14:00 満席

12月8日(土)10:00~13:00 満席

12月10日(月)10:00~13:00 残1

増設しました

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2019年

1月 テーマ:ドイツの食事パン

☆Mirchweck ドイツ風ミルクパン・ミルヒベック

〇Brotchen 愛らしい形が特徴のプティパン(写真↑)

1月10日(木)10:00~13:00 満席

1月11日(金)11:00~14:00 満席

1月12日(土)10:00~13:00 満席

1月13日(日)10:00~13:00 満席

1月14日(月)10:00~13:00 残3 増設しました

スペシャルレッスン~中欧料理レッスン×中欧おいしいお土産試食会~

1月25日(金)10:00~13:00 残2

1月26日(土)10:00~13:00 残6

詳細はブログをご覧ください→☆☆☆

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2月 テーマ:仕込み水の応用・クッペの成型

☆Pain au vin rouge 大人っぽいボルドーカラーの赤ワインパン

〇Pain au yaout 味わい深いヨーグルト入りパン

2月14日(木)10:00~13:00 満席

2月15日(金)11:00~14:00 満席

2月16日(土)10:00~13:00 満席

2月17日(日)10:00~13:00 満席

2月18日(月)10:00~13:00  残2 増設しました

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3月 テーマ:ヴィエノワズリー・棒成形と編み込みの練習

☆Tresse 編み込みパン・トレッス

〇Viennois ウィーン出身、フランスに定着している優しい味の食事パン

3月21日(木)10:00~13:00 満席

3月22日(金)11:00~14:00 残1

3月23日(土)10:00~13:00 満席

*24日(日)25日(月)人数により増設可能です。ご参加をご希望の方ご連絡をお待ちしております。

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(4月以降の日程は来年発表致します)

4月 テーマ:野菜を練り込んだパン・大きい丸成形・ポルカのクープ

☆Pain de pomme de terre 香り良いしっとりしたクラム、香ばしく味の良いクラストが美味なマッシュしたジャガイモ入りのパン

〇Pain polka 格子柄のクープ「ポルカ」がおしゃれなパン

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5月 テーマ: ~おうちバゲットへの道・第一歩~ バゲット生地を使った小型パン・一本クープの練習

☆Tabatiere,Champichon バゲット生地を使った様々なパンの成型

〇Petit baguette 一本クープの小さいバゲット

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6月 テーマ:具を楽しむハードパン

☆Pain aux cereales et abricots チーズとの相性抜群なアプリコット入りシリアルパン

〇Pain aux lardons ベーコン入りおつまみパン

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7月 テーマ:フランス地方のパンⅠ

☆Pain Brie 北フランス・ノルマンディー地方、航海のパン・ブリエ

〇Pain tordu du Ger 南西地方ガスコーニュ・ジェール県、ユニークな成形が特徴の棒状パン

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8月 フランス地方のパンⅡ

☆Pain marguerite d’Ardeche オーベルニュ地方アルデッシュ、マーガレットの形が愛らしいパン

〇Couronne Bordelaise ボルドーの王冠型のパン

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9月 おうちバゲットへの道・二歩目 バゲットの成型とクープの練習

☆Baguette tradition トラディッショナルなスタイルのバゲット

〇Baguetteのアレンジ

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~2年目10月以降のメニューも思案中です!お楽しみに♪~

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受講料:6,500円(12月は+1,000円)

受講料にはウェルカムティー・パンとお料理のご試食・食後のドリンク・お持ち帰りパン生地・レシピ・税が含まれます。

ご試食の際にワインをご希望の方はワングラス・ワンコイン(500円)でご用意しております。

ご参加初回はご参加費のみで体験していただけます。2回目より入会(入会金5000円・永久)となります。

お持物:お持ち生地用1Lサイズの密閉容器(タッパー、ジップロックなど)、保冷バック、保冷剤、エプロン、お手拭き、筆記用具

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*お申込みはgastronomade@hotmail.co.jpへ。

*以上の日程でご都合が合わない方はご相談ください。人数により増設を検討致します。

*4名様以上のグループでのご参加ご希望の方は別途レッスン日を設けます。ご相談ください。

*プライベートレッスンもお受けいたします。ご相談ください。

*お料理教室や地区センターなどへの出張教室も行っております。ご興味おありの方ご連絡ください。

*時間は約3時間を予定しておりますが、終了時間が多少前後する場合がございます。ご了承ください。
*日程やメニューは変更される場合があります。ご了承ください。

 

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