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ハード系パンと世界の料理教室 gastronomade         

~ヨーロッパ仕込みの講師によるハード系パンと世界の料理教室 ガストロノマード~

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ガストロノマードのレッスン

パン、お料理共にフランスをはじめとしたヨーロッパの本場の味にこだわったレシピでお教えします。テーブルのセンスアップ、おいしい写真の取り方などのお話を交えながら、毎日の食卓がおいしく素敵になるヒントが盛り沢山なレッスンです!

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~パンレッスン(月1回開催)~

ロンドンの製菓・製パン学校で本格的なパン作りを学び、この学校に併設されたパン屋では私たち生徒が作ったパンが売られ、人気を博していました。さらにフランスではオテル・ド・クリヨンでブランジュリーの修行を行い、ヴィエノワズリー、ランチやディナー用のハード系のパンなどを担当。星付レストランでのパン作りも経験。それらヨーロッパのパンの味を日本で再現するため、日々研究を重ね今に至りました。

ガストロノマードのレッスンでは、家庭用オーブンで焼く、本格的なフランスやヨーロッパのハード系パンを中心にお教えします。

目標は「おうちのオーブンでフランスのバゲットの味を!」

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~ガストロノマードのパン作りの特徴~

粉の旨味を最大限に生かすために

①超微量のイースト使用 ②低温長時間発酵

そして、

③捏ね作業は少しでパンチでつなげる ④忙しい日常でもパン作りのスケジュールが組み込みこめる製法

で行います。

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お1人ずつ捏ね作業を行い、ご自身が捏ねた生地はお持ち帰り。ご自宅で復習をしていただけます。

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ご試食はレッスンで焼いたパンを世界のお料理と共に♪ 自家製コンフィチュールや発酵バターなど、パンに合う食材などもご用意しパンの世界を堪能します。

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確実にステップアップできるよう、コース式のレッスン(1年間で20種以上学べます)ですが、ご都合に合わせて単発でのご参加も可能です。

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パン作りが初めての方から、慣れていらっしゃる方まで、どなた様でもご参加いただけます。ご自身のレッスンでおいしい自家製パンを提供されたいと思っていらっしゃるお料理やお菓子教室主宰者様も大歓迎です。

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~お料理レッスン(不定期開催予定)~

ヨーロッパ3ヵ国(フランス、イギリス、スペイン)での計8年間にわたる料理留学と、レストランなどでの修行で培った経験と知識、技を生かしたレッスンを行っています。本場の味に近づけるためアレンジは最小限に、且つご家庭でも作りやすいレシピでお伝えしています。

 ヨーロッパのみならずこれまで世界約60ヵ国を巡り、パリの三ツ星レストランから秘境チベットの奥地まで食の探求心が赴くまま食べ歩いてきました。時にはモロッコの料理上手なお母さんのいる家庭にホームステイしながら料理を学んだりと、そういった経験の中で学んだ世界を巡る旅の料理もお教えします。
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