Ensaimada 自家製エンサイマーダ
スペイン、バレアレス諸島マヨルカ菓子エンサイマーダ。発酵生地を薄くのばし、ラードを塗り（レッスンではバターを使用）、cabello de angel（エンジェルヘアー・そうめんかぼちゃジャム）をのせ、くるくると巻いたものをエスカルゴ状にし、焼き上げ、粉糖をふって仕上げる。なかなか複雑な工程ですが、自家製は本当においしいので作り甲斐のあります。本場マヨルカだけでなく、スペイン中のどのこスーパーでも売っているくらいにポピュラーなパン菓子。スペインで暮らしていた頃の私の朝食の定番でした。